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海和瑞穂さん(パティシエ)
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PROFILE
1973年10月14日生まれ 山形市出身 AB型
専門学校卒業後3年間のOL生活を経て退職。
山形市内のお菓子教室のほか、
代官山の「イルプル・シュル・ラ・セーヌ」の教室、
藤野真紀子氏、ベルーエ氏 など
デモンストレーションや教室に参加。
2002年にケーキショップ「マルグリット」をオープン。
東村山郡中山町あおば7886-3
Tel & Fax 023-662-8730
(※2008年3月10日号掲載)
自分の方法を信じて、私だけの味を作り続けていきたいです。

 ウエイ創刊100号を記念して、バースデーケーキを製作してくださった菓子職人の海和瑞穂さん。中山町の郊外にお店を開いて7年。お仕事のこと、また昨年経験した病気のことなど、これまでの道のりと近況をお話していただきました。
 
 お菓子作りは子どもの頃から好きでした。でもケーキ屋さんになることが一番の夢だったというより、みんなに振る舞っているうちに「ちゃんと買いたいからお店をだして」と言われるようになって、じゃあ、みたいな感じだったんです。料理研究家で知られる藤野真紀子先生のもとに通い、同行ツアーでフランスの教室に行ったり、後は独学で自分の味を決めていきました。「こんな目立たない場所でー」と心配されることもあるんですけど、この町で出会った方が私のお菓子を応援してくださったし、開業のときも不安はなかったです。

プロになってみて

 私の場合、有名店などで修行した経験がないので、材料と商品の値段のバランスや作業効率など「これでいいのかな?」とふと思うこともあるんです。でもずっとこのスタイルできましたから今後も変わらずにいくつもりです。仕事で感じる喜びは、難しそうなレシピに取り組んでいるとき。できそうにないものをクリアする達成感が好きなんです。まだ不慣れだった頃、ウエディングケーキを頼まれて。ものすごい責任と重圧感の中みんなが協力してくれ、その後新郎新婦の方がお子さんを連れて買いに来てくれたことが、私の大切な思い出になっています。

過労が原因で入院

 去年の春に急性腎盂炎になって、しばらく休業することに。通常より多くのご注文をいただいたうえに取材などが重なってしまい、もっと調整すればよかったんですけど…。病院で「入院です」と言われた瞬間、ショックより「ああ、これで休める」とほっとしちゃって(苦笑)、精神的にもぎりぎりだったのかもしれません。一度快復したのに、またがんばりすぎて今年のお正月に再入院。本来は明るい性格なんですが、さすがにちょっと落ち込んでしまった時期も。完璧主義のところがあるので、あんまり根を詰めちゃダメだなーって反省しました。

休業中に得たこと

 療養中は仕事ができないんだしと諦めて、もう一度基礎を勉強するため、自由が丘で開催している加藤千恵先生の集中コースなどへ通いました。自分の技術に対してこれでいいんだという自信につながり、新しい手法を覚えることもできました。休暇も結果的には良かったんだと考えるようにしています。

これからも菓子職人として

 ここ数年は自分でも意外なことに釣りにハマって、オフの日はアウトドア派なんですよ。釣れない悔しさが面白くて、ルアーもどんどん増えています(笑)。身体の調子を整えながら、自然の中でリフレッシュして、自分だけのお菓子作りをしていきたいですね。
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1. フランスの職人製菓学校「ベルーエコンセイユ」で取得した証書。
2. 瑞穂さんのバイブル。「お菓子まるごと大全集/講師・加藤知恵 藤野真紀子」。何度も参考したという藤野氏の本「パリに行って、習ったお菓子」。
3. 人気のバラのマドレーヌ。得意なのはムースやアントルメ(ホールのケーキ)。
4. ルアーのコレクション。ほかに2ケース分も。
5. 釣り業界のカリスマ村田基氏と。
6. 特集のケーキはバスケットの編み目がモチーフ。カントリー風にとお願いしたところ、リンゴなどのフルーツを飾ってくれました。今は少人数制の教室と予約注文を行っています。
ARCHIVE
海和瑞穂さん(パティシエ)
吉澤市子さん(美容師/学生支援(ボランティア))
高橋博美さん(スノーボーダー)
鈴木美智さん(ガラス作家)
井上優子さん(シンガー)
二藤部真澄さん・河合麻衣さん(特定非営利活動法人 環境ネットやまがた)
松村昌子さん((株) エム企画専務取締役)
きくちいまさん(きものエッセイスト)
岡部陽子さん(書家)
志賀真希子さん((株) 清川屋 ネットサテライト室配属ゼネラルマネージャー)
兼子京子さん(山形心体表現の会代表)
蜂谷友季子さん(木地師・漆芸家)
二戸敦子さん(声楽家)
海谷美樹さん(AISOHO企業組合 専務理事)
リッキー西(陶磁器絵付師 ポーセリンペインター)
高橋ミラさん(写真クリエイター)
田宮美由貴さん(寒河江神輿会 広報委員会委員長)
伊藤啓子さん(詩人)
鈴木圭子さん(JICA山形デスク 国際協力推進員)
井上聡子さん(さとこ女性クリニック 院長)
小嶋麻央さん(小嶋商事株式会社勤務)
鈴木ゆかりさん(「きものアトリエのあ」主宰、「きもの大好き会 和組」代表)
小野寺南波子さん(『骨髄バンクを支援するやまがたの会』会長)
小野のぞみさん(ハンドメイド小物作家&エステシャン)
武田節子さん(平安グループ ブライダル事業担当 専務取締役)
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