やぶ長そば屋 (山形県山形市) - うどん / そば / ラーメン

『 自分好みの The 中華そば シリーズ ： その 21 』 （さりげない個性・燻し銀の玄人向け編）


「 コチラのお店、久々のダブルでビックリ … また来ます 」 と書いたあの日から、いつの間にかの二年半。

月日の流れは速いものです（笑）。　写真を見ての 百聞一見に如かず、とても出来の良い 中華そば です。


透明度が高く黄色が強いスープには、鶏ガラからと思われる油が多めにキラキラ浮いてます。 確かに 鶏と

魚がメインと思われますが、そんな単純なものではないですネ。 牛 ・豚 ・他に 野菜も使われていそうです。


バランス良く 幾重にも重ねられたダシの ピントがボヤケぬように、爽やかな生姜の香り が全体を引き締め

調和を図る、玄人好みのスープですョ。　麺も 個性的です。 スープに負けず 黄色が濃く、ほとんど山吹色。


加水率は昔も今も低めです。 …でありながら、茹でが良いのか？ ツルッとした食感と モチッとした歯応え。

追い討ちかけて、鼻に抜ける 『 中華そば の 香り 』 。 山吹色の 派手な見栄えを裏切らない 良い麺 です。

【 写真は 中華そば の 大盛 ：￥550＋150 】


この一杯、懐 深し…。　申し訳ないが、『 東・西・南・北 四天王、今となっては 意味がない 』 （スマンなぁ）。

テーブル×４卓、奥の小座敷に座卓が一台。

若くはないどころか、相当御年配の御夫婦。


フロンティア を目指す 若者諸君、君たちに

このお店の接客クオリティーが分かるかナ？

【 Ｐは店前に２台のみ 】

こんなところに未訪問の名店が！！！
お蕎麦もラーメンも高評価なようでしたがラーメンの大盛りを注文。
んま〜〜〜！！！
スープは動物系で強いていえば鳥を一番強く感じるかな、とにかくバランスが良い感じ。
麺はみなさんおっしゃっているように黄色味の強いウェービーな麺でこれまた美味しかったです≧ｗ≦
個人的には市内のラーメン屋さんのなかでもトップランクに躍り出る美味しさでした！

この店は板そばしか食べたことがないのですが、
ラーメンが美味しいと聞いて早速、訪問しました。

少し黄色っぽい麺で少し縮れ系の中太麺です、この
麺好きですね〜、スープもあっさり系で全部頂きま
した、チャーシューがでかい！

何だか、懐かしい味のするラーメンで、また食べて
みたいと思ってしまう、気になる味でした。

板そば900円也、いつも通りのウマさ！　ただし、楽しみにしていたそば湯が冷たいのには怒り心頭の一言であった！　どういう事情があったのか知らないがふざけるにもほどがある！　この一点により評価なし！　マイナスがつけられるのならそうしたに違いないが・・・　とにかく頭にきた！！！

クーラーを点けると職場でも家庭でも怒られる昨今ですが、この暑い中、冷たいラーメンを食べて頑張っています。
今日は、やぶ長さん。
薄い色なのに結構しょっぱいスープ、しばらく前までの黄色い太めのモソモソとしたものから従来通りのシコシコツルツルの中細縮れのものに戻った麺は大変に美味しかったです。
ここの冷やしラーメンはほんの気持ちだけ酸っぱいような気がしますが、出汁のかつお節の酸味であるような気がします。冷たいスープは動物系よりも鰹出汁が前景に出ているような印象でした。
冷たいチャーシューは脂身が硬めになりますが、それでも口の中では軟らかくほろけていく美味しさでした。

画像　冷やしラーメン　６５０円

親に聞いたところ、実はココンチのごく近くに遠い親せきがあり、小さい頃にココンチのそばを俺は喰ったそうですが、もはや忘れてます。
　ということで、このたびは「板そば」９００円也！細打ち歯応えアリの最高の麺！節の香りが強く風味豊かなツユ！割と強めで麺とツユのバランスはばっちり！表面張力が適用される寸前までツユが満たされた徳利、ネギ好きのニーズにも十分対応できるであろう山盛りの白いところのみを丁寧に処理されたネギ、ワサビは生わさびかまたは生わさびと殆ど遜色のないスグレモノ。陳腐な粉わさびではありません。あとはなめこおろしとマイタケ天ぷら３個付き！　ヴォリウム満点です！
　薬味と２種類の南蛮粉で変化をつけつつツルリとあっという間に完食！　〆のそば湯がまたトロっとして最高！初めは多いと思っていたツユもネギも気付けば使い切り、ワサビをチミチミ突きつつそば湯も完飲でフィニッシュ！　全行程うまいの一言！　和そばも最高でした！

　　

再来日です！今回は口コミにも聞く「味噌ラーメン」６５０円で！　麺はこのあいだと同じイイ感じの麺！やはり茹で具合絶妙です！メンマ、海苔、チャーシューは乗ってません。挽肉と野菜が乗ってるタイプです。　野菜は白菜（今だから？）、モヤシ、ニラ、玉ねぎ、ニンジン等です！全部統一気味かつ細めの幅に切ってあるのでスープと麺によくなじんでおり、よくある「麺にたどり着くまで野菜ばかり喰った」とか「麺は麺、野菜は野菜だった」というような味噌ラーメンの印象はありません。
　一瞬、ぱっと見スープが真っ赤っ赤で「辛そう」ですが、実際普通のみそラーメンとしては辛いです。　辛さと色は「ラー油」の参加によるもののようです。食べ、飲み進んでいるうちに、赤くなく本来の味噌の色になってきます。　味濃い目、マイルドな辛さです。
　卓上には、「コショー」「一味唐辛子」「七味唐辛子」の三種類が薬味として置いてありますが、このいずれもこの味噌ラーメンには合います。お好みで入れたり入れなかったりしてください。
　そこはさすがお蕎麦屋さん、香辛料も吟味してあると思われいずれも大変おいしいです。特に、コショーはどこのブランドかは不明ですが、独特の風味がありラーメン類にはドンピシャの逸品です。　　よ〜し、次は和そば系だ！

初来日です！というわけで、机上のおしながきには「ラーメン」壁には「中華そば」と張ってあるノーマルな中華で！（どっちを言えばいいんだろうか？）
　奥さんかな？出してくれたそば茶が香ばしくて暫し和みます。水はセルフのようです。
お〜！きたきた！　スープは色が淡い！でもけっこう塩から目　海苔、ちょっとグジュグジュになってますが、きっと良質な海苔なんでしょう！磯の香りが立っていいアクセントになってます。メンマ太目、板カマ、チャーシューが一枚、おいしいチャーシューだが欲を言えばもう少し厚めに切ってもらうか二枚つけてほしい。その点は少し物足りない。そして、多めのネギ！麺は黄色みと縮れ強し、茹で具合大変いいです。　まずはスープを蓮華で！　鶏ガラ主体かな？ショウガが効いていて、味といいスープの色合いといい、大沼食堂を彷彿させます。大変おいしかったです。　いままでどうしてココンチの存在に気付かなかったのでしょう？これから何回もお邪魔していろいろなメニューを試したいです。
　特筆すべきはそのメニューの多さで、中華系だけで九品、丼もの四品、和そば系一通りと、その上同じメニューでうどんときしめんもやる模様！　すごい！
　なお、中華系の筆頭は「味噌チャーシューメン」で、割と味噌系が看板なのかも？

ラーメン550円
評判を聞いて初訪問。午前11時前でしたが、お店の人が驚いた顔で「いらっしゃいませ。」注文は基本のラーメン。しかし、お店の人には申し訳ないですが、これはラーメンとはよびたくないですね。これは、中華そばです。懐かしい鶏がら香る、そば屋の中華そばです。ただ、麺は初めて出会うタイプですね。豚骨の麺を少し太くしたような感じで独特のコシがあります。古い木のケースに入って並べてあったんで自家製でしょうか。スープはかなりあっつ熱い！？猫舌の人には厳しい熱さ。ただ、ラーメン好きにはたまらんです。久しぶりに、おいしいそば屋の中華に出会いました。